La cocina que atendemos en Lugo está casi siempre en un bajo pequeño del recinto amurallado: planta irregular, techo bajo, muros de mucho espesor y la línea de cocción encajada donde cupo. La campana es modesta y el conducto, en cambio, largo, porque cuando se montó la instalación hubo que buscarle salida por donde se pudiera. Sube por un hueco interior pegado a la caja de escalera y remata en una cubierta de pizarra con bastante pendiente, a la que se llega por una trampilla del bajo cubierta.
Por fuera no se toca nada y esa condición ordena todo lo demás. El material sube a mano por escaleras estrechas, cualquier registro nuevo se abre por el interior y el trazado del vertical hay que deducirlo midiendo y siguiendo el sonido, porque no se ve desde ningún punto. Ese trabajo se hace en la visita previa: llegar el día de la intervención sin saber por dónde va el tubo es perder la mitad de la ventana disponible.
Áreas con hostelería donde tratamos la extracción
Aquí está repartida la hostelería lucense, barrio por barrio. De un bajo intramuros a una nave del Ceao cambia el edificio, cambia el acceso y cambia hasta la herramienta que hay que subir.
Intramuros
Rúa Nova, Rúa da Cruz, Praza do Campo y el entorno de la Praza Maior, con bajos pequeños y verticales por hueco interior.
Contorno da catedral
Locales de producto en edificio de piedra, con conducto embutido y salida a cubierta de pizarra.
Rolda da Muralla e ensanche
Bajos de bloque con cafeterías y restaurantes, patinillos regulares y cubierta plana accesible.
A Milagrosa e Fingoi
Hostelería de barrio con carta corta, campanas murales y trazados cortos.
Albeiros e campus
Restauración de volumen ligada a la actividad universitaria, con servicio concentrado al mediodía.
Praza de Abastos
Paradas de fuego y casas de producto del día, con extracción encajada donde cupo.
Polígonos das Gándaras e do Ceao
Naves donde el tubo va colgado a la vista y el ventilador se alcanza desde plataforma.
Cocinas que más cargan el sistema de humos
En Lugo conviven tres residuos que se comportan de forma distinta dentro del mismo tubo. La pulpería y la cocina de cuchara trabajan con agua hirviendo durante horas y lo que viaja por el conducto es vapor cargado: condensa contra la chapa fría y deja una capa adherida que no se levanta en seco. El asador y la parrilla producen un hollín ligero que se acumula en los quiebros y se arrastra mejor mecánicamente. Y las cafeterías del ensanche añaden la grasa de la freidora, que viaja lejos y se deposita en los tramos horizontales.
La consecuencia práctica es que no hay un método único. En una misma calle puede haber tres locales que exijan tres decisiones diferentes sobre producto, tiempo de actuación y tipo de arrastre, y acertar con eso es lo que separa un conducto limpio de uno que lo parece.
Alcance de la limpieza de campana y plenum
Estas son las partidas de una intervención en la ciudad, ordenadas por lo que de verdad decide el precio aquí: cuánta química hace falta y cuánto cepillo.
Así desengrasamos el conducto de una cocina
La primera decisión no es cuándo entrar, es con qué. En una pulpería de intramuros lo que cubre la pared del tubo es una película condensada, no grasa suelta: hay que mojarla con alcalino, dejarla el tiempo que pida y esperar. En el asador de al lado, a diez metros, ese mismo producto sobra y lo que trabaja es el cepillo de varillas, porque el hollín de brasa se desprende seco.
Por eso se abre un tramo antes de empezar y se prueba. Con la muestra delante se elige concentración, minutos de espera y tipo de arrastre, y solo entonces se monta el trabajo. Equivocarse ahí no se ve al terminar: se ve en la visita siguiente, cuando aparece intacta media pared que se dio por limpia.
Cata del tramo
Se destapa y se identifica el material: condensado, hollín, grasa o una mezcla por capas.
Elección de método
Producto, minutos de espera y tipo de arrastre se deciden con la muestra delante, tramo por tramo.
De lo lento a lo rápido
Primero lo que pide espera y después lo que pide fuerza, para no dejar intacta la capa de abajo.
Parte del estado
Cómo estaba cada metro, qué se ha usado y qué queda fuera de alcance, con fotografías.
Cómo son por dentro las cocinas de Lugo
La ciudad tiene una singularidad que no comparte con ninguna otra de la provincia: buena parte de su hostelería trabaja dentro de un conjunto donde la actuación exterior está limitada y donde los edificios llevan siglos en pie. Eso significa conductos montados sobre estructuras que no se pensaron para ellos, con recorridos improvisados y sin accesos intermedios, y obliga a resolver la parte técnica desde dentro.
El segundo rasgo es el calendario. Las fiestas de octubre arrancan una secuencia que enlaza con el invierno de cocido y guiso, y entre medias las cocinas del centro no tienen ningún hueco cómodo. Por eso planificamos con vistas a esa curva: llegar al otoño con el sistema a punto evita que la extracción se quede corta justo cuando la sala está llena.
Preguntas frecuentes en Lugo
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Poniendo un ejemplo se entiende mejor. En una pulpería de la Rúa Nova lo primero es destapar un tramo y mirar: lo que cubre la chapa no es grasa suelta, es una película condensada por horas de agua hirviendo.
Con eso claro se elige alcalino tibio y un tiempo de espera largo, se protege la cocción, salen los filtros a baño y se ataca la campana y su cámara. El tubo va después, entrando por los dos extremos del hueco interior. En el asador de enfrente, con hollín de brasa, ese mismo producto sobraría y mandaría el cepillo.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Dos casos reales de la provincia explican la horquilla mejor que una lista. Un bajo de veinte metros intramuros, con el tubo escondido en un hueco, sin un solo registro y con la cubierta de pizarra a cuatro alturas: ahí la mitad de la jornada se va en llegar.
Un comedor del Ceao, con el ventilador exterior al alcance de una plataforma y el conducto a la vista: ahí se trabaja de corrido. El mismo servicio, el mismo equipo y dos presupuestos que no se parecen. Por eso no damos cifra sin haber visto el recorrido.
Limpieza de campanas en Lugo: pide tu presupuesto cerrado
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