Dudas sobre limpiar campanas, conductos y turbinas

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

Poniendo un ejemplo se entiende mejor. En una pulpería de la Rúa Nova lo primero es destapar un tramo y mirar: lo que cubre la chapa no es grasa suelta, es una película condensada por horas de agua hirviendo.

Con eso claro se elige alcalino tibio y un tiempo de espera largo, se protege la cocción, salen los filtros a baño y se ataca la campana y su cámara. El tubo va después, entrando por los dos extremos del hueco interior. En el asador de enfrente, con hollín de brasa, ese mismo producto sobraría y mandaría el cepillo.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Dos casos reales de la provincia explican la horquilla mejor que una lista. Un bajo de veinte metros intramuros, con el tubo escondido en un hueco, sin un solo registro y con la cubierta de pizarra a cuatro alturas: ahí la mitad de la jornada se va en llegar.

Un comedor del Ceao, con el ventilador exterior al alcance de una plataforma y el conducto a la vista: ahí se trabaja de corrido. El mismo servicio, el mismo equipo y dos presupuestos que no se parecen. Por eso no damos cifra sin haber visto el recorrido.

¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?

Distinguiendo lo que hace la casa de lo que hace falta desmontar. Sacar las lamas al lavavajillas y vaciar las bandejas es tarea diaria del personal y evita que el problema crezca. Lo que no se alcanza así es la cámara de detrás del faldón, el interior del tubo y el rodete, y para eso hay que abrir.

La periodicidad de esa segunda parte no la marca el calendario: la marca el material que se encuentra, y por eso cada visita anota en qué estado estaba cada tramo.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

En un vertical lucense hay una dificultad concreta: va por dentro del edificio y no se ve. Se localiza la tapa más próxima, se moja la pared, se espera y se arrastra el material ya blando, recogiéndolo antes de que baje.

Y se entra por arriba y por abajo, desde la trampilla del bajo cubierta y desde la campana, porque atacando por un solo extremo queda un tramo ciego a mitad de camino. Si no hay tapa intermedia, lo honesto es decir hasta dónde se ha llegado.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora en un local pequeño?

Menos superficie no significa menos trabajo, y aquí se ve claro. Una tapería intramuros tiene una campana modesta y un tubo que dobla tres veces dentro de un muro de medio metro antes de encontrar salida.

Lo que se cobra no es el faldón, son esos metros retorcidos y las capas que se han superpuesto en ellos: hollín del invierno, condensado de los guisos y grasa de la freidora, cada una con su tratamiento. Un local de la mitad de tamaño puede costar el doble que uno amplio con salida directa.

¿Cada cuánto conviene desengrasar la extracción de una pulpería?

La cocción en agua tiene un comportamiento propio que conviene conocer. El vapor cargado condensa contra la chapa y forma una lámina que se adhiere con fuerza y avanza rápido, muy distinta de la grasa suelta de una freidora. En una casa con las ollas encendidas desde media mañana, esa lámina se nota en pocos meses.

Lo razonable es revisar antes de la curva de otoño e invierno, que es cuando el servicio no da tregua, y afinar la frecuencia con el estado que se vea en esa primera apertura.

¿Hay que cerrar la cocina para hacer el trabajo?

No hace falta perder ningún servicio, pero la instalación tiene que estar apagada y fría. En la práctica eso significa el jornada de cierre o el arranque del día, mucho antes de que aparezca el repartidor.

En los locales del recinto amurallado hay un matiz más: el material sube por la escalera de la finca, así que la hora se acuerda también con la comunidad. Con la fecha cerrada y el trazado leído de antemano, la jornada cabe holgadamente en esa ventana.

¿Qué documentación queda después de la limpieza?

Queda un parte que dice dos cosas distintas y las dos importan. La primera, qué se ha hecho: fotografías de cada tramo antes y después, el producto empleado y el arrastre aplicado. La segunda, en qué estado se encontró el sistema, que es la parte que sirve para decidir.

Si en un tramo apareció costra horneada, ahí está escrito; si un registro no existía, también. Con dos partes seguidos se ve la evolución de esa cocina y se ajusta cuándo hay que volver.

¿Quién responde si el conducto de humos arde?

Quien responde es el titular de la actividad: mantener la instalación en condiciones le corresponde a él. Lo que conviene mirar en esta provincia es por dónde va ese tubo: en una finca antigua del casco sube por un hueco que comparte planta con viviendas, y el material que lleva pegado dentro arde.

La forma práctica de reducirlo es tener el recorrido limpio y poder demostrar cuándo quedó así, con fecha y con fotografías, que es exactamente lo que pregunta una compañía cuando toca.

¿Qué diferencia hay entre limpiar filtros y limpiar el sistema?

Los filtros son la barrera y también la parte visible: se desmontan, se lavan y se vuelven a montar, y eso lo puede hacer la casa. El sistema es lo que hay detrás, y ahí está el problema. Todo lo que las lamas dejan pasar se queda en la cámara posterior, viaja por el tubo y termina en el rodete.

Una cocina puede tener los filtros impecables y el conducto tapizado, y de hecho es la situación más frecuente que nos encontramos al abrir por primera vez.